Imamens hovedpine (Aubergine lasagne)

Så er det vist på tide at jeg få gang i bloggen igen.Jeg har haft meget travlt den sidste tid med nyt job – derfor er madlavningen også blevet ned-prioriteret 😦 Men jeg har nu fundet én af mine yndlings aubergineretter frem – og den skal deles med jer!

Retten stammer fra en vegetarkogebog vi havde på mit gamle kollegium i Odense. Jeg har ofte lavet denne ret som tilbehør til kødboller og pasta. Et sikkert hit til en madklub!

Imamens hovedpine (Aubergine lasagne):

• 2 aubergine i aflange skiver
• Oliven olie
• Frisk basilikum
• Pinjekerner
• Mozzarella
• Frisk spinat skyllet og groft hakket

Strø auberginerne med salt og lad dem stå i ca. 10 minutter. Tør auberginer fri for saltet med noget køkkenrulle, og giv dem lidt peber. Læg dem på en bageplade belagt med bagepapir. Steg auberginerne i en forvarmet ovn på 200 grader i ca. 15 minutter – de skal tage lidt farve og blive helt bløde.

Imens dine auberginer er i ovnen forbereder du resten af retten.

Rist pinjekerner på en tør pande, ved jævn varme, til de er lysebrune. Blend olivenolie, frisk basilikum og halvdelen af de frisk ristet pinjekerner til en tyk pesto. NB! Pas på at du ikke bruger for meget olie – så bliver retten alt for fedtet.

(Man kan vel godt bruge en købe pesto – men jeg synes bestemt at I skal prøve at lave den fra bunden).

Kom de bagte auberginer, spinat, frisk lavede pesto og mozzarella i et olie smurt ildfast fad. Byg den op – lag på lag, som en lasagne. Slut af med ost. Dæk retten med et stykket bagepapir, og sæt noget ovnfast og tungt over retten (evt. et fad) så retten presses sammen. Sæt det overdækkede fad i en varme ovn på 200 grader og giv den 15 minutter. Fjern derefter den tunge ting og papiret fra fadet. Strø resten af de hakkede pinjekernerne over retten og sæt det u-overdækkede fad ind i ovnen igen. Giv den 5-10 minutter mere så osten er smeltet og retten har en flot gylden farve. – evt. sæt ovnen på grill (men så skal du huske at holde et vågent øje med den)

TIP: Kom din friske spinat i en skål med koldt vand – tag spinaten op af vandet, hæld vandet ud. Gentag dette 2-3 gange til du ikke har mere jord/sand tilbage i bunden af skålen. – dette sikre at du ikke ender med en knasende ret. – Det er seriøst det VÆRSTE jeg ved!

Hjemmesyltede rødbeder (Farmors rødbeder)

De røde sataner har altid været én af mine favoritter. Og i min familie har min Farmor altid været leverandør til alle julefrokoster i familien med de bedste hjemmesyltet rødbeder EVER!

Det at sylte er også noget der er ved at komme lidt på mode igen, af god grund, for hvorfor købe rødbeder fyldt med tilsætningsstoffer, når man kan lave dem selv. Og det bedste er at de smager bare sååå meget bedre når man selv har stået over gryderne. 😉 Det sværeste er dog at finde den perfekte størrelse sylteglas, jeg har købt to 1,5 sylteglas.

Men her får I opskriften over alle opskrifter på de nemmeste hjemmesyltet rødbeder 😉

• 10-12 stk rødbeder (helst de aflange)
• 3 dl eddike
• 3 dl sukker

Kog rødbederne i en gryde i ca. 1 time. Køl de kogte rødbeder ned ved at lade dem stå lidt under den kolde hane. Når rødbederne er kølet ned skæres toppen af og skrællen skal let ‘smuttes’ af. Skræ rødbederne i ønsket tykkelse (jeg foretrækker 4 mm, da det gerne må have lidt bid). Kom rødbederne op i et skoldet og rengjort sylteglas. Sylteglasset kan evt skylles med Atamon (kan købes i de fleste velassorteret supermarkeder), hvis man vil være helt sikker på at der ingen bakterier er (jeg gør det ikke).

Hæld sukker og eddike i en gryde og varm væden op til sukkeret er smeltet. Smag væden, den skal have en fin balance mellem sødt og surt. Hæld væden over rødbederne i sylteglasset. Luk glasset med det samme, og køl det lidt ned på køkkenbordet før det kommer i køleskabet.

Hvis man ønsker at have det i køkkenskabet, fx. hvis køleskabspladsen er begrænset;) Så tilsættet 1 teske Atamon i den varme væde, efter det er taget af kogepladen. Dette er et råd fra min farmor, jeg har ikke selv prøvet det da jeg altid laver en mindre portion og altid finder plads i køleskabet (selvom jeg kun har en enkelt hylde, da jeg deler køleskab med 2 andre her på kollegiet)

Couscous lækkerhed og summer loving

Denne couscous salat er et super lækkert tilbehør til fisk, svin, okse etc, og billedet er genbrugt fra indlæget om Gulerodsdressing. Jeg allergisk over for rå kartofler, så kan ikke tåle at skrælle de små sataner, derfor laver leder jeg altid efter alternativer, og denne couscous er super lækker.

Sildehaj med tilbehør

Couscous salat

• 1,5 dl couscous
• 1 spsk honning
• 3 dl Kogende vand
• En håndfuld tørret frugt, hakket i små stykker
• 1 lille rødløg, finthakket
• En håndfuld mandler, pinjekerner eller din yndlings nød, hakket
• Frisk persille, koriander eller mynte
• Salt og peber

Kom couscous og honning i en skål, hæld de 3 dl kogende vand oveni, og lad det stå i 5 minutter. Rist mandlerne i en tør pande, tag mandlerne af, og tilsæt lidt olie, løg, tørret frugt i en pande til løgene er blanke. De må godt tage lidt farve. Hæld det hele over i skålen med couscousen og lad det køle helt af.Tilsæt friskhakket urt og smag til med salt og peber.

Tilsæt kylling eller andet kød evt. rester fra dagen før, og det er et helt måltid, eller server det som tilbehør.

Meeeeen sådan en couscous salat kan godt blive liiiiiidt kedelig, hvis det kun bliver serveret en bøf el. lign. til, derfor passer en frisk og knasende salat til. Jeg vil anbefale en ‘summer loving’, som jeg kalder den, en salat med friske bær.

Summer loving

• Tomat (i tern)
• Agurk (i tern)
• Rødløg eller forårsløg (fint hakket)
• Squash (i små tern)
• Friske bær (her har jeg brugt blåbær)

Dressing

• Olivenolie (2 dele)
• Citron (1 del)
• Salt og peber

Bland dressingen, smag den til, og hæld den over i øvrige ingredienser.

Aubergine tårnet med rødbede og højrebbøf

Jeg har udviklet lidt på mit aubergine tårn. Nu der er gode friske rødbeder i supermarkedet hvorfor ikke være lidt kreativ med dem.

Det skal du bruge:

• Aubergine (½ cm skiver)
• Tomat (skiver)
• Frisk mozzarellaost (tynde skiver)
• Rødbede (tynde skiver)
• Salt og peber

• Højrebbøf

Sådan gør du:
Bag auberginen i ovnen på 180 grader i ca 15-20 minutter til de er gyldne og bløde. Skræl rødbederne og skær dem i tynde skiver, kog dem i ca. 10 minutter til de er al dente. Kom dem eventuelt ind i ovnen til auberginerne.

Byg så et tårn op ved brug af de forskellige ting, start og slut med aubergine. Kværn lidt salt og peber imellem nogle af lagene.

Sæt tårnet tilbage i den varme ovn, og giv den 5-10 minutter, til osten er smeltet og tomaterne er gennemvarme!

Aubergine tårnet kan selvfølgelig bruges som tilbehør eller forret.

Steg bøffen på en varm pande med lidt smør i ca. 2-3 minutter på hver side.  Stegetiden kommer an på tykkelsen af bøffen. Lad bøffen hvile på fedtkanten før servering.

TIP: hvis der kommer saft ud af bøffen skal den af med det samme, da det betyder at den er ved at være gennemstegt. Og en bøf skal jo være rød!

 

Gulerodsdressing

I sommers var jeg bo besøg hos de gamle Jeg havde fundet nogle lækre sildehajsbøffer hos fiskehandleren, og siden jeg ikke havde smagt dem før, var det lidt et gæt hvad jeg skulle lave til! Men denne dressing var super frisk på en dejlig sommerdag.

Denne dressing passer rigtigt godt til fisk på grund af citron og appelsin smagen!

Serveringsforslag
Sildehaj, bagt tomat, couscous salat, tomat/agurk/blåbær salat
og tang salat (lidt alternativt men elsker det!=passer til alt)

Gulerodsdressing
6 Gulerødder
ca 2 spsk friskpresset appelsinsaft
ca 1 spsk friskpresset citronsaft
ca 1 tsk Chili pulver
ca 1 tsk Spidskommen
Cremefraiche
Persille
Salt og peber
Sådan gør du:
Kog gulerødderne i en gryde med vand til de er møre og kan moses. Køl de moste gulerødder. Tilsæt de andre ingredienser lidt efter lidt til den kolde mos imens du smager den til. Det er lidt smag og behag hvordan man smager den til.

Jeg er personligt til meget spicy mad, men tænk på hvad dressingen skal bruges til af kød. Jeg elsker denne til især fisk på grund af citron- og appelsinsaften, det gør den dejlig frisk.

Risotto madklub

Risotto har altid været en ret jeg har set som meget kompliceret at lave, og har derfor aldrig begivet mig ud i retten. En anden grund til dette kan også være at jeg ikke kan huske at jeg har smagt denne risret. Men da jeg har sat mig det mål med denne madblog, at jeg vil prøve nye retter, så skulle der selvfølgelig eksperimenteres med retten.

Jeg skulle stå for madklubben på kollegiet, og jeg begravede mig i forskellige opskrifter fra kogebøger, som vi har 20+ af på mit køkken, og søgen på nettet. Jeg skulle jo finde den bedste opskrift 😉

Endte med at vælge en Jamie Oliver opskrift, som virkede lækker og havde mange lighedstegn med de mange andre opskrifter. Det de alle havde tilfælles var at de havde grøntsager (eg. løg, hvidløg, blegselleri), ris, fond og parmesanost i. Retten virkede derfor som en ret jeg kunne være kreativ med;)

Men som sagt besluttede jeg mig for at gå efter en opskrift den første gang, men et par dage efter gik jeg mine egne veje og wingede en omgang risotto med hokkaido græskar. Og siden jeg er en fattig studerende, og vi har et max budget på 25 kroner pr person i madklubben, så har jeg brugt grødris i stedet for at investere i de rigtige risotto ris;)

Jeg vil faktisk være så fræk og fortælle at jeg har den overbevisning at mængden af de forskellige ting er lidt op til dig selv!

Risotto 2 pyntet med frisk koriander

Det skal du bruge:

Risotto 1:

• 2 løg (finthakket)
• 2 fed hvidløg (finthakket)
• 1 stang bladselleri (i tynde skiver)
• 300 gr grødris (eller risotto ris)
• 1 glas tør hvidvin
• ca 1- 1 1/2 l fond
• 100 gr parmesanost (frisk revet)
• Smør
• Blandet svampe
• Bredbladet persille

Risotto 2:

• 2 rødløg finthakket
• 2 fed hvidløg finthakket
• Lidt hokkaido græskar i små tern
• 300 gr. Grødris (eller risottoris)
• 1 glas tør hvidvin
• ca. 1 l fond
• ca 100 gr. Parmesanost
• Smør/olie

Fremgangs måde:

Steg løg og hvidløg i lidt smør eller olie ved middel varme, til de er blanke og bløde. Tilsæt derefter bladsellerien/hokkaido græskar og steg dem til de er godt bløde, de skal stort set være  færdig tilberedt.

Skru op for varmen og tilsæt risene. Rør godt så de alle bliver blanke, dette tager ca. 5 minutter. Hvidvinen tilsættes og lad risene suge vinen imens alkoholen fordamper, under omrøring! Skru lidt ned for varmen igen! Derefter tilsættes fond ca 1 dl af gangen og når risene har taget væsken til sig, tilsættes endnu 1 dl. Sørg for at Dette fortsætter du så med til risene er dejlig bløde og du har en lind grød. Tag gryden af varmen og rør osten i. Smag til med salt og peber.

Lad risottoen hvile i ca 2 minutter før den serveres så smagen kan samle sig. Jamie Oliver skriver at denne hviletid er meget vigtig! Og jeg kan kun give ham ret! Dette glæder også alt kød!

Hvis du vælger at komme svampe i, skal disse renses og steges på en pande, og tilsæt dem til risottoen lige før servering.

Risotto 1 med kylling indpakket i parmaskinke

Aubergine kærlighed

Jeg elsker auberginer og hvis en ret kan tilføjes aubergine, så er der ingen tvivl om at det er hvad jeg gør! Har tilberedt aubergine på alle tænkelige måder, men er helt sikkert mest fortaler for at den får en lille smule olie! Jeg har også læst om at dampet aubergine skulle være en dejlig oplevelse, det må jeg helt sikkert prøve!

Min kærlighed for auberginer startede da jeg boede i Odense på et kollegium, her smagte jeg for første gang en virkelig perfekt tilberedt aubergine. Jeg husker tydeligt at auberginen var hovedpersonen i en salat med tomater og frisk basilikum, og så lidt balsamico eddike henover. Jeg har ikke lavet den i et stykke tid, og har derfor ikke lige nogle billeder af retten, men den er ligeså let som den lyder, og passer perfekt til for eksempel lasagne eller en anden pastaret med tomat.
Når jeg ikke rigtig er sulten om aftenen, er det tidspunktet jeg er mest opfindsom i køkkenet. Madlavning skal ikke bare være en pligt, det skal være en nydelse. Derfor skal jeg finde min kreative side frem når maven ikke skriger efter mad, men jeg ved at jeg skal have noget at spise, ellers bliver jeg bare sulten senere eller mangler energi hen på aftenen.

I lørdags var én af de aftener hvor maven ikke havde lyst til mad, så jeg stak hovedet ind i køleskabet og kom på denne ret! Udover tårnet, fik jeg lidt rester fra dagen før: kartofler, gulerødder og squash, som lige blev sauteret på en pande.

Aubergine-tårnet med tomat og frisk mozzarellaost

Det skal du bruge:

• Aubergine i ½ cm skiver
• Tomat i skiver
• Frisk mozzarellaost i tynde skiver
• Basilikum
• Salt og peber

Sådan gør du:
Bag auberginen i ovnen på 180 grader i ca 15-20 minutter til de er gyldne og bløde. Byg så et tårn op ved brug af de forskellige ting, start og slut med aubergine. Kværn lidt salt og peber imellem nogle af lagene og læg eventuelt også lidt frisk basilikum imellem.

Sæt tårnet tilbage i den varme ovn, og giv den 5-10 minutter, til osten er smeltet og tomaterne er gennemvarme!

Server med det samme med lidt frisk basilikum på toppen. MUMS!!

NB! Server dette som en forret, eller som tilbehør til en omgang pasta med tomatsovs! Men den går også udemærket til nye kartofler og en bøf!

Tomatsalat No. 1

Jeg elsker salater, og især når der er tomat i. Denne tomatsalat er super let og lækker, og passer bruges som forret, tilbehør eller som en let frokost.

Jeg har ikke anført mængde, da jeg mener at det er op til én selv hvilken ingredienser der skal være i højsædet. Men man skal dog være forsigtig med mængden af balsamico eddiken, vend evt ikke hele dressingen med salaten, men lidt efter lidt imens man smager til.

Det skal du bruge:

• Tomat i tern eller skiver
• Romainesalat
• Agurk
• Oliven (fjern stenen, og hak dem)
• Mandler

Dressing

• God olivenolie
• Balsamico eddike
• Frisk Chili finthakket
• Rødløg tynde skiver
• Salt og pepper

Sådan gør du:
Bland rødløg, lidt frisk chili efter smag, olivenolie og balsamicoeddike sammen og lad det stå i ca. 10 minutter.

Rist mandlerne gylden på en pande ved middelvarme m. lidt olie, chili, salt og peber. Vend dressingen sammen med tomat, romainesalat, oliven, mandlerne og agurk lige før servering.

NB! Husk at være forsigtig med mængden af balsamicoeddiken, vend evt ikke hele dressingen med salaten, men lidt efter lidt imens man smager til.

Sensommer Grill

Jeg var hjemme hos mine forældre her i weekenden for et kort besøg og da solen varmede på terrassen, var det oplagt at den skulle stå på grill. Når jeg er hjemme hos de gamle er det ofte mig der står for maden, da jeg elsker at stå i deres lækre store køkken hvor jeg rigtig kan folde mig ud.

Jeg mener at når man griller så skal man ikke holde sig tilbage med tilbehør, og når man vælger at lave en masse forskellige små ting så er det jo bare op til den enkelte at sammensætte retten efter egen smag. Dette er en politik jeg har lært fra barnsben, hvor salaten blev serveret som en slags lille salat buffet.

Menuen blev:
Grøn salat med tomat
Artiskok, kidneybønner og semi-dried tomat (det hele marineret i lidt olivenolie, hvidvinseddike, krydderrier, salt og peber)
Kidneybønne pure
Tzatziki
Rød chili med fetaost
Grillet grøn asparges
Grillet kammuslinger med bacon
Oksekød på spyd
Avokado
feferoni
Grillet grøn asparges

Oksekød på spyd

Grillet kammuslinger med bacon

De eneste ting den aften jeg sådan har en opskrift på er:

Kidneybønne pure:
Kidneybønner på dåse
Olivenolie
Hvidvinseddike
Korianderpulver eller spidskommenpulver
Chilipulver
Hvidløg

Blend bønnerne, tilsæt lidt olie og hvidvinseddike. Smag den til med spidskommen, chilipulver, hvidløg, salt og peber.

Tzatziki:
Græsk yoghurt
Revet agurk
Hvidløg
Meget lidt Spidskommen
Olivenolie

Bland det hele, og smag til med hvidløg, spidskommen, salt og peber.

Aubergine, tomat, spinat, feta – salat

Denne aften havde jeg virkeligt brug for en lækker salat. Det har været en travl uge med fester, besøg hos mine forældre og alt for lidt tid til at lave god mad.

Jeg elsker aubergine, som man nok vil opdage når jeg får flere opskrifter op på siden. Jeg laver ofte auberginerne i ovnen, men de er også fantastiske på en pande.

Her nævner jeg ikke hvor meget man skal bruge af de forskellige dele, da jeg mener at det er meget smag og behag.

Det skal du bruge:

• Aubergine
• Frisk presset citronsaft
• Rødløg
• Balsamico eddike
• Frisk Spinat
• Cherrytomater
• Fetaost (eller mozzarella ost) i små stykker

Skær lidt rødløg i ultra-tynde skiver og læg dem i blød i lidt balsamico eddike i ca. 30 minutter (mindre kan også gøre det).

Skær auberginen i 1 cm tykke skiver, strøg salt ud over dem. Lad dem stå i 15-30 minutter, skyl dem fri for saltet og tør dem af med køkkenrulle. Læg auberginerne på en bageplade med bagepapir, tilsæt citronsaft, salt og peber, og bag dem i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 20 minutter til de har taget farve og kødet er blevet blødt og skær dem i mundrette stykker.
Skyld og skær tomat og den friske spinat. Vend det hele sammen med osten. Server som tilbehør eller som en let frokost.